• El acuerdo firmado este viernes (7) en Osorno, entre la Sociedad de Desarrollo Tecnológico y Capacitación Usach de nuestra Universidad (SDT), y la Sociedad Austral de Electricidad, contempla la asesoría académica del Departamento de Ingeniería Eléctrica a los profesionales del grupo empresarial con amplia presencia en el sur de Chile.

La Sociedad de Desarrollo Tecnológico (SDT) de nuestra Casa de Estudios, junto al organismo de Capacitación Usach Compañía Limitada del Plantel, firmaron este viernes (7) un convenio de colaboración profesional y académica con el Grupo de Empresas de la Sociedad Austral de Electricidad, SAESA.

El acuerdo suscrito en la ciudad de Osorno, contempla la asesoría académica de nuestro Plantel y su Facultad de Ingeniería a través de su Departamento de Ingeniería Eléctrica, en ámbitos como el desarrollo de capital humano, investigación y análisis técnico.

Respecto a esta firma de convenio, el director ejecutivo de la SDT, Juan Pablo Aguirre, indicó que dicho compromiso “se establece luego de dos años de un positivo trabajo conjunto entre las instituciones”.

“SAESA, una gran empresa eléctrica del sur de Chile, se encuentra reformulando todos sus planes de capacitación y su mapa de competencias laborales. Es por eso que hoy han querido fortalecer la relación que los vincula con nuestra Universidad para que, como Plantel, nos hagamos cargo de la certificación de trabajadores y fortalezcamos sus competencias laborales”, sostuvo Juan Pablo Aguirre.

El director de la SDT informó, además, que las oportunidades de capacitación, como cursos o diplomados, serán extensivas a los cerca de mil 500 empleados que SAESA tiene en la Región de Los Ríos y Los Lagos, además de los aproximadamente dos mil contratistas.

“Todos estos programas requieren de conocimiento experto para certificar y confeccionar mallas curriculares acorde a las necesidades de la empresa, por lo cual concurren a este acuerdo la Facultad de Ingeniería y su Departamento de Ingeniería Eléctrica”, indicó Aguirre.

El decano de la Facultad de Ingeniería de nuestro Plantel, Juan Carlos Espinoza, en tanto, sostuvo que el acuerdo suscrito con SAESA, “nos beneficia como Universidad y como Unidad Académica en términos de recursos económicos pero, mucho más importante, nos posiciona como Institución en el sur de Chile”.

“Como Facultad y Departamento de Ingeniería Eléctrica, nos tomamos este convenio con la mayor responsabilidad, porque sabemos que, con esta iniciativa, estamos aportando de manera relevante a la capacitación de profesionales a través de nuestros académicos de primer nivel y en un ámbito vital para el país, como es la generación de energía”, concluyó Juan Carlos Espinoza.

De este modo, nuestra Casa de Estudios continúa desarrollando su trabajo de vinculación con el medio y con la industria en el sur del país, a través de una oficina de Capacitación Usach en Puerto Montt y el Centro de Estudios de la Universidad de Santiago de Chile en la provincia de Llanquihue.
 

• El administrador de los liceos de administración delegada de nuestra Casa de Estudios, Jorge Torres, se reunió con representantes de las seis instituciones participantes del convenio para la implementación de la especialidad técnico profesional de extracción minera, suscrito en 2012. En la oportunidad,  ratificó la voluntad institucional de capacitar con excelencia a estudiantes de liceos técnicos vulnerables con el fin de insertarlos en el mundo del trabajo minero.

En enero de 2012, nuestra Universidad, junto al Ministerio de Educación, Ministerio de Minería, división El Teniente de Codelco y las empresas Finnig Capacitación Ltda. y Finning Chile S.A., firmaron un convenio de cooperación cuyo objetivo fue implementar la carrera de extracción minera en la educación técnico profesional, principalmente en liceos vulnerables de la Región del Lib. Bernardo O´Higgins, vinculados a zonas mineras.

Nuestra Casa de Estudios, se hizo parte activa del acuerdo a través de su establecimiento de administración delegada, el Liceo Industrial Pedro Aguirre Cerda de Rancagua, donde ya se ha capacitado a 33 jóvenes que estudiaron la carrera de extracción minera durante dos años y que, en su mayoría, hicieron su práctica laboral en la división El Teniente de Codelco.

Este jueves (5), tras dos años de suscrito el convenio, los actores involucrados se reunieron en nuestro Plantel para renovar el compromiso con la formación de los estudiantes y evaluar los resultados iniciales de la iniciativa así como también sus proyecciones.

El Jefe de Gabinete de nuestra Institución y administrador de los liceos de administración delegada, Jorge Torres, calificó el encuentro como “muy productivo” y aseguró que se evaluaron los temas pendientes, “con el objetivo de mejorar el acuerdo”.

“Una de las principales inquietudes que, como Plantel, le expresamos a los representantes en la reunión, fue el tema de la empleabilidad. Queremos tener total seguridad de que los estudiantes de esta carrera que hemos implementado tengan un espacio para desempeñarse y demostrar los conocimientos que han adquirido”, planteó Jorge Torres.  

Con todo, el administrador de los liceos dijo tener muy buenas expectativas ante los siguientes pasos del acuerdo. “Esta Universidad está decidida a trabajar por el éxito de este convenio y si es necesario reformular el perfil de modo de garantizar a los estudiantes que encuentren un buen espacio para trabajar, lo haremos”.

El Jefe de Gabinete sostuvo, por último, que “una de las grandes falencias que existen en el país es la formación de profesionales técnicos para áreas como la minería. Esa es la razón por la que nos hemos comprometido con este proyecto, buscando aportar a la educación y al desarrollo del país”, puntualizó.

Por su parte, el director del Liceo Industrial Presidente Pedro Aguirre Cerda de Rancagua, Aliro Ramírez, aseguró que, a partir de la reunión sostenida, “hemos podido constatar que se mantiene la mejor disposición por parte de todos los involucrados en este proyecto que, en sus dos años, no ha estado exento de dificultades”.

“Nuestra reunión fue muy positiva y nos permitió evaluar los temas pendientes como, por ejemplo, el programa de aprendices que asegurará que los estudiantes más destacados en sus prácticas tengan un puesto de trabajo en la división El Teniente. Esperamos que ese punto, contemplado inicialmente, se concrete muy pronto”, manifestó Ramírez.  

Finalmente la directora de Desarrollo Comunitario de Codelco, Claudia Pacheco, indicó que, como empresa, seguirán colaborando con la Universidad y la comunidad local “para aportar a la formación de los jóvenes estudiantes”.

“El ámbito de la minería continuará siendo, por muchos años más, un importante motor de desarrollo en nuestro país, por lo tanto, como Corporación, nos sentimos muy complacidos al poder seguir ejecutando este convenio junto a esta Casa de Estudios y permitir que muchos estudiantes se especialicen en este relevante ámbito nacional”, concluyó la representante de la minera estatal, Claudia Pacheco.
 

• La iniciativa Red de Mentores está conformada por empresarios y ejecutivos con más de diez años de trayectoria, quienes transmitirán conocimientos y experiencia al semillero de emprendedores del Centro, con el fin de agregar valor a sus negocios.

El Centro Innovo de la Vicerrectoría de Investigación, Desarrollo e Innovación de la Universidad, presentó el miércoles (16) la Red de Mentores, instancia conformada por  empresarios y ejecutivos con más de 10 años de trayectoria, quienes transmitirán conocimientos y experiencias a los nuevos emprendedores incubados en este Centro, con el fin de agregar valor a sus negocios.

Se trata de profesionales que se unen voluntariamente a esta red para aportar conocimiento en temas como marketing, ventas, exportaciones, finanzas, contabilidad, administración, estrategia, producción y distribución, recursos humanos, aspectos regulatorios, tecnología, liderazgo, gestión de equipos, manejo de conflictos, entre otros temas.

“La idea es que a través de un vínculo directo, el mentor sea capaz de ofrecer nuevas perspectivas y generar nuevas preguntas, así como ampliar la visión del negocio del mentorizado, quien a su vez desarrolla nuevas habilidades y conocimientos para potenciar su emprendimiento”, explica el director del Centro Innovo, Luis Lino.

El proceso beneficiará a aquellos emprendimientos que presentan un estado de avance significativo a nivel comercial y requieren incorporar nuevos conocimientos y redes para potenciar el negocio.

“Se trata de emprendedores con negocios y proyectos empresariales de base científico-tecnológica, con al menos un año de antigüedad en el proceso de incubación, agrupados en áreas como las ciencias de la ingeniería, ciencias de la alimentación, biotecnología y nanotecnología”, agrega Luis Lino.

El primer encuentro realizado el miércoles (16), reunió a 10 mentores y 6 emprendedores incubados, quienes pudieron conocerse mutuamente. Tras dicha reunión, se dará inicio al proceso de mentoring que durará 6 meses y en el que un mentor trabajará durante ese lapso con un emprendimiento, traspasando sus conocimientos, perspectivas, actitudes y competencias.

“Con lo anterior esperamos  generar diversos beneficios para los emprendedores, como el aumento de redes de contacto, asesoría  y conocimiento de alto nivel sin costo, aceleración del negocio, acceso a red de potenciales inversionistas, una instancia para poner en práctica ideas y planes y retroalimentación en áreas de desarrollo profesional y personal, entre otras”, finaliza el director de Innovo.
 

• Gracias a una alianza entre la Escuela de Arquitectura, la red Universia y la marca 3M, los futuros profesionales cuentan con una sala remodelada para el trabajo en equipo, dotada además de una pantalla de 40 pulgadas para la proyección de trabajos en ejecución.

Desde este miércoles (16), las y los estudiantes de la Escuela de Arquitectura podrán hacer uso de una sala renovada y equipada con elementos que facilitarán el trabajo en equipo, en el denominado “espacio creativo”.

Los cambios en esta sala -también conocida por el gran árbol que se encuentra en su interior- fueron producto de un inédito acuerdo entre la Escuela, la red Universia y la marca  de productos y servicios innovadores, 3M.

A partir de esta alianza, el espacio utilizado por los estudiantes, principalmente, en sus horas libres, ahora dispondrá de productos de 3M como Post-It y papelógrafos, además de una pantalla de 40” donde se podrán proyectar trabajos de los estudiantes o material audiovisual, en un ambiente agradable y colorido.

El nuevo espacio fue inaugurado en una ceremonia presidida por el rector de la Universidad, Dr. Juan Manuel Zolezzi Cid, con la presencia del director de la Escuela de Arquitectura, Dr. Aldo Hidalgo Hermosilla, representantes de las entidades participantes del acuerdo y otras autoridades de nuestra Universidad.

Al concluir dicha ceremonia, Aldo Hidalgo manifestó que este nuevo entorno “será de gran ayuda para incentivar el trabajo creativo e interactivo de nuestros estudiantes”.

“Además -agregó el académico-, disponer permanentemente de elementos como los Post-It, pequeñas hojas de papel autoadhesivo, o las cintas masking tape será muy útil en nuestros trabajos cotidianos”.

El director de la Escuela informó que a partir de este acuerdo entre Arquitectura, Universia y 3M, “hemos empezado a proyectar nuevas actividades en conjunto, como por ejemplo, charlas con expertos. Sin embargo, para ello, es importante que los estudiantes hagan buen uso de este renovado espacio, aunque no me cabe duda que así será”.

En tanto, el Director Comercial de Universia Chile, Juan Carlos Del Sante, sostuvo que el objetivo de la institución que representa, “es fomentar la innovación y el vínculo entre las universidades y las empresas”.

“Lo que queremos es que este acuerdo sea el comienzo de muchos trabajos conjuntos, con actividades que vayan en beneficio de toda la comunidad”, aseveró Del Sante.

En la misma línea, el gerente comercial de 3M, Gonzalo Arano, manifestó que su propósito, como empresa, con este proyecto en la Escuela de Arquitectura, es “darle vida a un espacio y hacerlo funcionar de manera dinámica”.

“Queremos que este sea un lugar donde los estudiantes puedan compartir, expresar sus ideas a través de nuestros Post-It y generar eso que nosotros llamamos la chispa, primer impulso que luego, a través del trabajo constante, produce innovación, ideas y proyectos novedosos que benefician a toda la sociedad”, concluyó el representante de la empresa en la ceremonia de inauguración del renovado espacio creativo de la Escuela de Arquitectura.
 

• La iniciativa, impulsada por la Embajada del Reino Unido y el Ministerio de Economía, benefició a 15 pequeñas y medianas empresas nacionales, las que mejoraron su gestión y producción con el apoyo de académicos y estudiantes de nuestra Casa de Estudios Superiores, de las universidades Católica y del Desarrollo. El vicerrector de Investigación, Desarrollo e Innovación, Dr. Óscar Bustos, destacó que el Centro Innovo, institución administradora del Programa que fomenta la vinculación entre las universidades y las Pymes, jugó un rol capital al promover el correspondiente diálogo para avanzar hacia el desarrollo del país.

Como “una poderosa herramienta de fomento a la vinculación entre la universidades y las pequeñas y medianas empresas”, calificó el vicerrector de Investigación, Desarrollo e Innovación, Dr. Oscar Bustos, al Programa Piloto Voucher, en el cual nuestra Casa de Estudios jugó un rol fundamental.

El Programa Voucher es una iniciativa organizada por la Embajada del Reino Unido en Chile y el Ministerio de Economía, entidades que otorgaron un voucher válido por servicio profesional en temas de diseño, por un total de dos millones de pesos, a 15 Pymes nacionales, con el objetivo de aportar al desarrollo de sus negocios.

Gracias a este aporte, las empresas beneficiadas tuvieron la oportunidad, entre diciembre de 2013 y febrero de 2014, de recibir el apoyo de estudiantes y académicos de las tres universidades que participaron del proyecto: la Pontificia Universidad Católica, la Universidad del Desarrollo y nuestra Casa de Estudios Superiores.

Los exitosos resultados del Programa fueron presentados este jueves (10) en el Salón de Honor de nuestra Universidad, en una ceremonia presidida por el vicerrector de la VRIDEI, en representación del rector Juan Manuel Zolezzi, y con la presencia de la embajadora del Reino Unido en Chile, Fiona Clouder; el jefe de la División de Innovación del Ministerio de Economía, Andrés Zahler y el director del Centro Innovo de nuestro Plantel, Luis Lino.

Además, estuvieron presentes otros importantes representantes de las instituciones organizadoras, así como de las empresas que recibieron el beneficio.

En su alocución central, el vicerrector Bustos valoró los logros obtenidos en el plan piloto y felicitó a todos los actores que hicieron posible la puesta en marcha del Programa.

Asimismo, Bustos, añadió que en un mundo cada vez más competitivo, y donde los cambios se suceden a una velocidad sin precedentes, “la innovación juega un papel fundamental, agregando valor para las empresas”.

“Sin duda, a través de este Programa, hemos avanzado en el vínculo entre la universidad y la empresa, diálogo que es clave para avanzar hacia el desarrollo del país”, puntualizó la autoridad académica.

Del mismo modo, Bustos destacó la labor realizada por el Centro Innovo de nuestra Casa de Estudios, institución administradora del Programa Voucher.

Por su parte, la embajadora Fiona Clouder, compartió las palabras de felicitaciones y aseveró que esta actividad no solo promueve la colaboración entre empresas y universidades, “sino que además contribuye a reforzar los lazos entre Chile y el Reino Unido”.

En tanto, el jefe de la División de Innovación del Ministerio de Economía, Andrés Zahler, puso de relieve la valiosa contribución de nuestro Plantel a los exitosos primeros resultados de la iniciativa.

“La U. de Santiago de Chile tuvo un rol doble en este programa conjunto: por un lado participó en la ejecución misma de proyectos particulares con Innovo pero además fue el coordinador del Programa Voucher de Innovación con las tres universidades partícipes. Eso fue muy importante para el positivo desarrollo de nuestra iniciativa”, señaló Zahler.

Finalmente, el representante del Ministerio de Economía, calificó como “fundamental” que nuestra Universidad “continúe con este rol de apoyo de labores de emprendimiento, innovación y se siga relacionando a la Universidad con el desarrollo productivo del país”.

“Acciones como ésta constituyen un aporte sumamente significativo al desarrollo de toda nuestra sociedad y desde el Ministerio de Economía, sin duda, la valoramos”, puntualizó el jefe de la División de Innovación ministerial.
 

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• Mi Primera Empresa es el nombre de la idea desarrollada por Orlando Garrido, Jimmy Arias, Jesús Jara y Cristián Catalán, que en poco tiempo ha conseguido una cartera de clientes interesados en desarrollar sus emprendimientos, productos o servicios utilizando las ventajas del marketing digital.

Durante su último año en la Carrera de Ingeniería en Agronegocios, de la Facultad Tecnológica, Jimmy Arias y Orlando Garrido tuvieron la idea de crear una empresa que prestara asesoría en gestión a otras firmas o emprendimientos. Se entusiasmaron y, aunque tenían empleo, reclutaron a dos compañeros de carrera, Jesús Jara y Cristián Catalán, para desarrollar el proyecto en sus horas libres.

A comienzos de 2011 la idea estaba madurada, se trataba de la consultora Proexan (Profesionales Expertos en Agronegocios). Trabajaron en ella en sus jornadas libres, porque ya estaban insertos en el mundo laboral, pero un año y medio después, el escenario era otro para la empresa y dispuestos a sacar el proyecto adelante, apelaron a su capacidad de resiliencia para darle un nuevo aire.

El nuevo enfoque había avanzado por una línea paralela a la idea original. Ya que si bien, al principio se habían concentrado en apoyar emprendimientos desde ideas muy inmaduras, se dieron cuenta que en muchas ocasiones, los dueños de esas ideas no tenían claros sus objetivos y no estaban dispuestos a correr riesgos, por lo que el tiempo dedicado a esos propósitos no era rentable.

Sin embargo, entre los complementos que habían explorado con Proexan, había surgido la idea de asesorar a empresas ya establecidas o empresarios con experiencia, en el desarrollo de nuevos productos, servicios o ideas.

El trabajo de detección de clientes ya lo tenían, habían golpeado numerosas puertas y se habían dado cuenta que tampoco debían limitar su gestión a los agronegocios, sino ampliarla. Este nuevo enfoque tenía mucho campo para cultivar. Así, nació Mi Primera Empresa.

En junio de 2012 se constituyó la firma y ocho meses después, los cuatro socios ya están trabajando en jornada completa.

Del agro a la publicidad

Con el nuevo aire, Mi Primera Empresa se orientó a prestar servicios de asesorías principalmente a  Pymes, para potenciarlas o administrar su sitio web. La sociedad se convirtió en una agencia de marketing digital, que además trabaja con estudios de mercado y continúa asesorando a emprendedores comprometidos.

“A muchas personas les causa extrañeza que seamos de Agronegocios y que nos desenvolvamos en el área digital. Pero se entiende a partir de que la base de nuestra carrera es muy similar a Ingeniería Comercial. La Universidad nos entregó las herramientas y tenemos las capacidades para hacerlo”, sostiene Orlando Garrido, jefe de marketing.

Con cerca de 160 clientes, entre la cartera estable y la esporádica, están instalados a tiempo completo, en una oficina en el centro de Santiago.

Se han especializado en apoyar la gestión de publicitaria a través de las plataformas de Google Adwords y del posicionamiento a través de redes sociales. Los clientes se han ido pasando el dato y el aspecto que nació como complemento hoy es el motor de la empresa.

“Nos enfocamos a la imagen corporativa, posicionamiento web y marketing digital, donde las Pymes tienen grandes deficiencias”, indica Orlando Garrido y su socio, Jesús Jara explica: “Estamos aplicando el marketing a la internet. Tuvimos varias asignaturas de mercadeo y comercialización y estamos aplicando lo que aprendimos”.

No obstante los avances en esta área, piensan insistir en la gestión de negocios con emprendedores en etapa inicial. Sólo que, con la experiencia que han adquirido, saben que ese tipo de proyectos toma más tiempo y riesgos, por lo que con más planificación quedan en mejor pie para asesorar a los emprendedores.

“Ahora Proexan es el complemento”, reconoce Garrido. Pero la gestión ha traido buenos resultados y contrataron a otro compañero de carrera, Víctor Fernández, junto con la colaboración de un estudiante en práctica de programación.

La empresa ha crecido y orienta también a sus clientes en la iniciación de actividades, la oficialización de la personalidad jurídica y la planificación de sus negocios. Y entre quienes depositaron su confianza en ellos se encuentran: clínicas dentales, empresas de transportes, exportadoras, constructoras, empresas eléctricas, y también particulares independientes.

“Ahora la mayoría de los clientes llega por recomendación”, finaliza Garrido.

Diego Hernández detalló plan de inversiones de la cuprífera estatal, que permitiría aumentar la producción de cobre refinado de 1.800.000 a 2.500.000 toneladas al año 2020. 

El ejecutivo destacó el histórico aporte de los ingenieros en minas de la Usach. “Han hecho una contribución enorme en nuestros yacimientos, en el pasado, y esperamos que en el futuro también”, subrayó. 

Los inmejorables precios del cobre, debido a la sostenida demanda del mercado chino y el potencial productivo de los principales yacimientos del país, para los próximos 70 años, hacen promisorio el futuro de los ingenieros en minas en Chile. Así quedó de manifiesto en la exposición del presidente ejecutivo de Codelco, Diego Hernández, en la inauguración del XVII Simposio de Ingeniería en Minas, SIMIN 2011, organizado por estudiantes del Departamento de Ingeniería en Minas de la Universidad de Santiago de Chile (Usach). 

Hernández sostuvo que en la medida que aumenta la tasa de urbanización en China,  se incrementa el consumo específico de cobre por persona al año. “Y hoy vemos que China consume alrededor de seis kilos de cobre por persona al año, lo que ha ido aumentando bastante rápido en el último tiempo, y debería estabilizarse en alrededor de los diez kilos per cápita. Cada kilo de cobre de consumo adicional en China significa un millón 400 mil toneladas de cobre de mina que se debe producir, al año”, según precisó el presidente de Codelco. 

En todo caso, el ejecutivo reconoció que una vez que China urbanice su población, en 10 ó 15 años más, se volverá a períodos de “demanda normal”. 

Antes que eso suceda, según Hernández, Codelco debe cumplir con su plan de proyectos estructurales. “Si no colocamos nuestros yacimientos adicionales, para satisfacer esta demanda, habremos perdido una oportunidad importante. Hay una cierta urgencia en poder responder a esta demanda (...) entre los objetivos de Codelco está asegurar los niveles de producción comprometidos para los próximos años y aprovechar el actual ciclo de alto precio del cobre”, aseguró. 

Entre los proyectos más importantes de Codelco figura la explotación subterránea de Chuquicamata (2018), el nuevo nivel de El Teniente, la mina subterránea más grande del mundo, y en la División Andina, donde se espera aumentar la producción de 250 mil a 350 mil toneladas de cobre fino, con una inversión de 6 mil millones de dólares. “Entre 2011 y 2022 Codelco invertirá lo mismo que se invirtió en los 35 años anteriores, es decir, tres veces más de lo invertido históricamente”, enfatizó Hernández. 

El presidente ejecutivo de Codelco invitó a los futuros ingenieros en minas a postular a los programas de graduados de la empresa. “Espero que muchos de ustedes se incorporen a Codelco; necesitamos gente para poder acompañarnos en esta gran aventura en beneficio de nuestros dueños, que son todos los chilenos”, concluyó. 

Muchos de los alimentos que Chile exporta, podrían viajar con una capa protectora para prolongar su vida útil. Un innovador proyecto Fondecyt busca estudiar las propiedades de la gelatina de salmón para ser usada en la protección de productos alimenticios sensibles a las condiciones ambientales, y de este modo, ser una alternativa al uso de gelatinas de extracción bovina o porcina.

No todos conocen el origen de un alimento tan habitual como la gelatina. Presente en postres, pasteles o en su versión de jalea, se trata de una sustancia de origen animal, compuesta por proteínas con funcionalidad específica, obtenida desde tejidos, huesos y pieles de animales, a través de un tratamiento con compuestos químicos básicos y ácidos.

Normalmente, los animales de los que se extrae esta sustancia, son de origen mamífero, bovino y porcino. Sin embargo, un estudio que lidera el Dr. Javier Enrione, investigador del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, busca conocer las propiedades de la gelatina del salmón para poder usarla en la protección de productos sensibles a las condiciones ambientales (oxígeno, temperatura y humedad). "Efecto del empaque molecular sobre la relajación estructural de película de gelatina en el estado vítreo", es el nombre de este proyecto Fondecyt, adjudicado a inicios de 2011.

Considerando la alta producción de salmón que se da en Chile, el académico de la Usach -doctorado por la Universidad de Nottingham, del Reino Unido-, investigó qué se hacía con la piel y los huesos de los salmónidos, concluyendo que, generalmente, se transformaban en insumos para la alimentación animal. Por lo tanto, se interesó en buscar nuevas aplicaciones para aumentar el valor agregado de estas especies, para usos en la industria de alimentos o la industria farmacéutica.

El resultado final que espera obtener al término de este desafío, no es la gelatina de salmón en sí, sino lograr comprender cómo la estructura de este material puede cambiar en el tiempo bajo condiciones de almacenamiento comúnmente usadas en la industria para guardar alimentos frescos. Esto es relevante si se considera que la gelatina puede actuar como capa protectora de alimentos que se exportan, protegiéndolos de condiciones ambientales tales como la pérdida o ganancia de humedad, procesos oxidativos y, en algunos, de crecimiento microbiano o daño mecánico en caso de alimentos frescos delicados. Junto a estas funcionalidades, este material podría utilizarse como encapsulante de saborizantes o aromas.

Como explica el Dr. Enrione, las propiedades de la gelatina también cambian en el tiempo, "por lo tanto, sus propiedades protectoras pueden verse afectadas y no cumplir con el objetivo de extender la calidad del alimento recubierto. De ahí la idea de investigar los efectos de la composición, tiempo y temperatura de almacenamiento en la integridad estructural de la gelatina de salmón", precisa el experto, quien sostiene que este Fondecyt es aún una investigación más básica que aplicada, en la que se busca comprender cómo el agua y otros componentes de bajo peso molecular, como azúcares y polyoles (plastificantes), interactúan con la gelatina del salmón afectando su estructura y, por lo tanto, su estabilidad en el tiempo.