Con la finalidad de obtener un producto alimentario saludable, que reemplace a las papas fritas tradicionales y que, además, aporte a la lucha contra la obesidad, un equipo profesional del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad Tecnológica y de la Facultad de Ingeniería, liderado por la Dra. Laura Almendares, presentó a autoridades académicas, empresarios, profesionales especialistas y estudiantes de esta Casa de Estudios, entre otros asistentes, los resultados de un proyecto financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y la Universidad de Santiago de Chile.
Durante la jornada, la investigadora a cargo compartió algunos hitos del proyecto con los asistentes, destacando que están trabajando con una variedad de papa que es utilizada para la fabricación de este producto y que forma parte de una lista elaborada por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). Complementaron la entrega de información tres alumnos de las carreras de Tecnología en Alimentos y de Ingeniería en Alimentos, quienes están desarrollando sus trabajos de título en aspectos del proyecto.
El producto ha pasado por diferentes análisis microbiológicos, físico químicos y sensoriales, llegando a una formulación inicial de bajas calorías, que integra pulpas vegetales con harinas de cereales, a la que se han aplicado aditivos naturales para adaptarse a los actuales gustos de los consumidores que disfrutan de propuestas que introducen nuevos sabores.
Luis Alberto Gatica, reconocido productor arrocero del país, estuvo presente en el cierre la presentación de resultados técnicos del proyecto, destacando que “la propuesta de usar materiales de bajo costo para lograr un producto de buena calidad me parece espléndido”.
