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Académica presenta nueva alternativa para consumir alimentos ricos en proteínas a partir de la quinoa

Académica presenta nueva alternativa para consumir alimentos ricos en proteínas a partir de la quinoa

La mayoría de los alimentos que consumimos a diario contienen grandes cantidades de macronutrientes, los cuales son muy beneficiosos para nuestro organismo, pues aportan la energía necesaria para su buen funcionamiento, regulan los procesos metabólicos y ayudan al crecimiento.

Este tipo de nutrientes se encuentran presentes en las proteínas que contienen los frutos secos, legumbres, carnes, huevos, lácteos y pescados. También en grasas de productos como la margarina, aceites y paltas, y, por último, en los hidratos de carbono que están en las frutas, azúcar, papas, leche y pan, entre otros.

Sin embargo y por diversos motivos, muchas personas han optado por una alimentación libre de macronutrientes de origen animal, por lo cual ingieren un bajo contenido de proteínas. Estas son esenciales para la salud humana, pues entre otras funciones, ayudan a construir y reparar los tejidos del cuerpo, y a producir enzimas metabólicas y digestivas.

Para abordar esta problemática, un equipo de investigación de la Universidad de Santiago de Chile trabajó en el desarrollo de un procedimiento para preparar un ingrediente en polvo a base de concentrado de proteínas de quinua (quinoa) con adición de aceites esenciales con propiedades antioxidantes y material de pared vegetal, así como dicho producto obtenido y su aplicación.

El grupo de investigación fue liderado por la Dra. Silvia Matiacevich, académica del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, jefa de la carrera de Ingeniería de Alimentos e investigadora del Laboratorio de Investigación en Propiedades de los Alimentos (Inproal), perteneciente a la Facultad Tecnológica. También participaron la Dra. Carolina Astudillo, académica e investigadora en la P. Universidad Católica de Valparaíso y la Dra. Rosa Navarro, ingeniera en alimentos, quien desarrolló este proyecto como parte de su tesis doctoral. 

Cabe destacar que, de acuerdo con la FAO, la quinua es “un alimento nutricionalmente bien balanceado con múltiples propiedades funcionales relevantes para la reducción de factores de riesgo de enfermedades crónicas atribuibles a su actividad antioxidante, antiinflamatoria, inmunomodulatoria y anticarcinogénica, entre otras”.

Considerando lo anterior, la Dra. Silvia Matiacevich explica que el producto desarrollado “posee un balance rico en aminoácidos obtenidos de semillas de quinua, los cuales son esenciales para quienes no consumen proteínas de procedencia animal, además de contener péptidos con propiedades antihipertensivas. Por otro lado, contiene aceites esenciales como compuestos ricos en antioxidantes”.

Asimismo, enfatiza que su formato en polvo facilita su transporte, uso y consumo, pues es sencillo de preparar, ya que se disuelve, pudiendo incorporarse a otros ingredientes formulados o simplemente adicionar a un alimento terminado, para enriquecer su contenido nutricional.

En la actualidad, esta tecnología Usach se encuentra con patente concedida en Chile, trámite que fue apoyado por la Dirección de Gestión Tecnológica de la Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación.

Conoce más de las diversas invenciones desarrolladas en nuestra Universidad, accediendo al sitio web de la Dirección de Gestión Tecnológica www.dgt.usach.cl.

Conoce cómo los Proyectos Operativos Estratégicos aportan al PEI 2030 Usach

Conoce cómo los Proyectos Operativos Estratégicos aportan al PEI 2030 Usach

Ya en su séptima convocatoria, los Proyectos Operativos Estratégicos (POE) a cargo del Departamento de Planificación Estratégica de Prorrectoría se consolidan como una de las principales herramientas a disposición de las unidades académicas para implementar su planificación.

Las iniciativas reciben un promedio de 17 millones de pesos cada una, que se destinan a la realización de acciones alineadas con los cinco ejes del PEI 2030: Desarrollo TerritorialDesarrollo Tecnológico, Innovación y EmprendimientoInclusión e Igualdad de GéneroSostenibilidad y, por último, Internacionalización e Interculturalidad.

El prorrector de la Universidad, Dr. Pedro Palominos Belmar destacó el valor y propósito de los proyectos porque “son iniciativas que surgen desde la misma comunidad y que responden al compromiso por aportar al Plan Estratégico Institucional”.

Si bien aún no culmina la ejecución de estas, algunas ya han alcanzado importantes desarrollos, que han potenciado líneas de trabajo existentes y que –incluso- han permitido proyectar y consolidar alianzas con instituciones internacionales.

Vinculación Internacional

Uno de los proyectos 2023 es ejecutado por el Departamento de Estudios Políticos de la Facultad de Humanidades. Su director, Dr. Mauricio Olavarría Gambi, destacó que este POE les ha permitido ampliar su inserción internacional “con importantes universidades europeas y estadounidenses. Ello abre las perspectivas de docencia, investigaciones y publicaciones conjuntas, y visitas recíprocas de profesores y estudiantes”.

Enmarcado en el eje de Internacionalización e Interculturalidad del PEI 2030, la propuesta del Departamento de Estudios Políticos ha permitido la vinculación de la Usach con universidades de Italia, Eslovaquia, España y Estados Unidos. “Nuestro reciente libro sobre el proceso constituyente 2019-2022 incluyó un capítulo escrito por uno de los profesores visitantes que hemos recibido. Y ya tenemos estudiantes de la Licenciatura en Estudios Internacionales que han postulado a pasantías en esas universidades. Sin este apoyo no lo habríamos podido implementar”, puntualizó Olavarría.

A la fecha, Olavarría destaca que los distintos proyectos POE adjudicados por el Departamento de Estudios Políticos han permitido numerosos avances en la unidad académica, como la creación del Magíster en Estudios Políticos Aplicados, la adquisición de licencias de simulaciones en negociaciones internacionales, toma de decisiones y juegos de crisis, entre otros. “Todos ellos muy importantes para la formación de nuestros estudiantes y que han cumplido con nuestras expectativas”, agregó.

Movilidad estudiantil

La Facultad de Química y Biología desarrolló un proyecto colaborativo entre sus tres departamentos. La iniciativa buscó apoyar un programa de becas para que su estudiantado de pregrado y postgrado fortalezca conocimientos y experiencias realizando pasantías cortas en centros de investigación o asistiendo a congresos nacionales o internacionales, donde presentan sus resultados producto de la investigación que realizan durante el desarrollo de sus tesis.  

Para la decana de la Facultad, Dra. Leonora Mendoza Espínola, “es una oportunidad de intercambio fundamental en su formación, ya que se relacionan con pares de otras instituciones tanto nacionales como internacionales, permitiéndoles un crecimiento profesional que dentro del laboratorio o en las aulas no se puede obtener”.

Este 2023 el proyecto benefició a un total de 53 estudiantes de pre y postgrado e incluyó en sus bases cupos especiales destinados a estudiantado perteneciente a algún pueblo originario. “El apoyo de la Prorrectoría ha sido fundamental, ya que fortalece una actividad sumamente necesaria para todos nuestros estudiantes de la Facultad, además de ser un incentivo en la última etapa de sus procesos académicos. De no contar con esos recursos, se perdería parte de la formación que toda y todo estudiante de Ciencias debiera adquirir”, agregó la decana.

Tecnología al servicio de la docencia y la internacionalización

Este 2023 el Departamento de Matemática y Ciencia de la Computación desarrolla un proyecto que, basado en tecnologías, busca estimular la internacionalización. Con los recursos adjudicados, el Departamento perteneciente a la Facultad de Ciencia de la Usach implementó la iniciativa denominada “Sala en Línea”. Esta permite la conexión en tiempo real de sus académicos y estudiantes con pares de distintas latitudes, para el desarrollo de charlas, seminarios y trabajos, en un sistema interactivo que favorece el aprendizaje y enseñanza colaborativa

La instalación de esta sala y el trabajo encabezado por el Dr. Daniel Barrera Salazar ha permitido que se vinculen con académicas (os) y estudiantes de países como Italia, Inglaterra y China, entre otros. Incluso se ha utilizado en defensa de tesis en las que han participado profesoras (es) informantes de otras naciones.

“En lo particular este proyecto POE ha venido a enfrentar una serie de desafíos que la pandemia y otros factores trajeron consigo en materia de comunicación y vinculación. En cierta forma nos ha entregado nuevas herramientas para conectarnos al mundo y dar a conocer lo que estamos haciendo”, aseguró el director del Departamento de Matemática y Ciencia de la Computación, Dr. Pedro Marín Álvarez.

Conoce estos consejos imperdibles para superar las celebraciones del 18

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“Es habitual que durante las celebraciones de fiestas patrias no seamos conscientes de la cantidad ni del tipo de alimentos que consumimos, por lo que habitualmente aumentamos de peso, así como aumenta el consumo de alcohol durante este periodo”, explica el director del Departamento de Promoción Integral de la Salud, doctor Daniel Sánchez Álvarez, agregando que es necesario regresar a una dieta equilibrada, pero evitando cambios bruscos ya que el efecto suele no ser el esperado. 

Sí a: 

-       Beber al menos dos litros de agua diarios (cercano a ocho vasos), para eliminar toxinas y rehidratar el cuerpo.

-       Preferir verduras de hojas verdes, como lechuga, rúcula, repollo y acelga, y de frutas con cáscara y cereales integrales. También se recomienda optar por fuentes proteicas como pescados, quesillo y huevos.

-       Realizar actividad física idealmente contando 150 minutos a la semana. Caminar o andar en bicicleta por media hora al día igual cuentan y un par de paseos por nuestro campus ayudan. 

-       Hacer del horario de sueño una rutina, o sea, acostarse y levantarse a la misma hora todos los días, incluidos los fines de semana, porque la constancia refuerza el ciclo sueño-vigilia de nuestro cuerpo.

-       Dormir entre 7 y 8 horas (tiempo recomendado para una persona adulta), generando un ambiente de descanso, esto es, al menos 30 minutos antes de la hora de sueño, bajar el ritmo y realizar actividades que nos ayuden a relajarnos, como leer o escuchar música tranquila disminuyendo los estímulos visuales (bajar intensidad de luz y evitando uso de pantallas).

-       Utilizar protector solar en actividades al aire libre.

 Decir adiós es crecer, decía Gustavo Cerati, por eso:

-       Evitar el consumo de embutidos, frituras y de alcohol (las despedidas a veces son difíciles).

-       Reducir el consumo de sal y carbohidratos como arroz, fideos, papas, pan y harinas en general.

-       No se recomienda realizar dietas extremas ya que, si bien pueden generar una reducción rápida de peso corporal, pueden ocasionar efectos negativos a mediano y largo plazo.

-       No es idóneo dormir de más después tras acostarse muy tarde. Aunque muchas personas creen que con más horas de sueño pueden recuperar lo trasnochado, habitualmente ocurre el efecto contrario, exceder las horas de sueño genera mayor cansancio. 

-       Descartar los atracones de comida antes de irse a la cama… pero tampoco acostarse con hambre. Si es necesario, comer algo liviano, evitando alimentos estimulantes después de las 20 horas, tales como café, té, mate, chocolate y otros productos azucarados. 

-       Limitar las siestas a 30 minutos como máximo o, en lo posible, evitarlas para no interferir con el sueño nocturno.

Bonus track: Ojo con la primavera

Hay que prestar atención a las alergias estacionales. “En este punto es importante aprender a distinguir entre un resfrío y un cuadro alérgico, el cual se caracteriza por los estornudos, picor nasal o cutáneo y enrojecimiento de ojos”, señala Daniel Sánchez y, ante cuadros alérgicos persistentes, recomienda acudir a especialista para determinar el origen de la reacción alérgica e indicar un tratamiento apropiado, sobre todo cuando se deteriora la calidad de vida de las personas. 

Experto entrega 5 recomendaciones para evitar delitos informáticos y estafas cibernéticas

Experto entrega 5 recomendaciones para evitar delitos informáticos y estafas cibernéticas

Robos cibernéticos a la empresa SONDA, al Ejército de Chile y al Poder Judicial, son solo algunos de los casos más bullados ocurridos este año y que demuestran el aumento de este tipo de fraudes en el país.

Las amenazas y estafas en el ciberespacio son diversas y en constante evolución. Pueden variar desde correos electrónicos de phishing que pretenden ser de fuentes confiables, sitios web falsificados que recogen información sensible, hasta software maliciosos ocultos en descargas aparentemente legítimas, entre otros.

Las siguientes recomendaciones del profesor Iturbe, son algunas que, si se siguen cuidadosamente, pueden proveer un buen nivel de protección a los usuarios de la comunidad universitaria:

1.- Evitar correos electrónicos de phishing

Esto incluye comprobar la dirección de correo electrónico del remitente, no hacer clic en enlaces desconocidos y no descargar archivos adjuntos sospechosos. Además, la implementación de la autenticación de dos factores en nuestras cuentas universitarias puede proporcionar una capa adicional de seguridad en caso de que nuestras credenciales sean robadas a través de un ataque de phishing.

2.- La navegación segura es esencial

Las (os) usuarias (os) deben asegurarse de visitar sitios que utilicen HTTPS y utilizar extensiones de navegador de confianza para bloquear contenido peligroso. Además, se debe evitar la descarga e instalación de software y aplicaciones piratas, ya que pueden contener malware.

3.- En redes inalámbricas preferir redes seguras y protegidas con contraseñas fuertes

Si es necesario utilizar una red pública, considerar el uso de una VPN para cifrar la conexión. Cambiar regularmente las contraseñas de las redes privadas también aumenta la seguridad. Esto último es relevante en nuestros hogares.

4.- Evitar compartir información personal a través de aplicaciones de mensajería y correos electrónicos

La información personal puede ser número de tarjeta de crédito, contraseñas o información bancaria. En caso de brechas de seguridad en los servicios de mensajería, correo electrónico o sus mismos dispositivos, esta información podría quedar expuesta para el uso del ciberdelicuente.

5.- En resumen

Para protegerse de las estafas cibernéticas, hay que estar conscientes de las amenazas y estafas comunes en el ciberespacio. Es fundamental no abrir correos electrónicos o hacer clic en enlaces de remitentes desconocidos, y evitar ingresar datos personales en sitios web no confiables. 

La seguridad también se refuerza manteniendo los softwares actualizados y legales, utilizando un antivirus confiable, no deshabilitando el firewall del equipo y estableciendo contraseñas seguras y únicas para cada cuenta (utilizando un gestor de contraseña). 

Además, la habilitación de la autenticación de dos factores (2FA) siempre que sea posible agrega una capa adicional de protección, mientras que realizar copias de seguridad de datos importantes regularmente asegura la integridad de la información. 

Finalmente, ser cuidadosa (o)  al compartir información personal en línea y reportar cualquier actividad sospechosa a las autoridades es vital para una postura de seguridad robusta.

 

CEM-Usach prepara sus XXIX Jornadas de Estudios Migratorios enfocadas en refugio y relaciones transfronterizas

CEM-Usach prepara sus XXIX Jornadas de Estudios Migratorios enfocadas en refugio y relaciones transfronterizas

El próximo 29 de noviembre, en modalidad presencial, se llevará a cabo la XXIX Jornadas de Estudios Migratorios de Chile: Migración, Refugio y Relaciones Transfronterizas. Aproximaciones históricas, socioculturales y políticas al estudio de la movilidad humana, en el edificio de la Vicerrectoría de Vinculación con el Medio de nuestra Universidad.

La actividad es organizada por el Centro de Estudios Migratorios Usach, que en los últimos años se ha consolidado como un espacio de diálogo y reflexión en torno a las diversas aristas asociadas a los procesos de movilidad humana.

La decana de la Facultad de Humanidades, Dra. Cristina Moyano Barahona, manifestó sentir una gran satisfacción por lo que ha logrado el CEM-FAHU y sus importantes Jornadas desde 1986, año de su fundación. “Dado el contexto nacional e internacional en materia migratoria, se ha superado todas las fronteras de nuestra disciplina de estudios. Es por ello, que en esta versión esperamos que la transversalidad sea el distintivo de los grupos investigativos que participen en las Jornadas, para que se pueda analizar y comprender la movilidad humana no solo a escala local, sino también regional e internacional”, indicó.

“Es de conocimiento público cómo la migración se ha transformado en un problema real para Chile, particularmente, en sus relaciones con países vecinos y de otros de América del Sur. Las políticas públicas han estado atentas a reaccionar frente a estos desafíos y podemos señalar con certeza que tanto el gobierno como las universidades, cada uno en su quehacer, tienen entre sus preocupaciones prioritarias actuales el tema migratorio”, añadió la decana.

En ese sentido, la Dra. Adriana Palomera Valenzuela, directora ejecutiva del Centro de Estudios Migratorios, dijo sentirse orgullosa de esta actividad en la que participarán grupos de investigadoras e investigadores de diversas universidades de Chile y el extranjero. “Estas Jornadas son de vital importancia para nuestro Centro, la FAHU y la Usach, porque logran convocar a una serie de actores del mundo de la migración de manera interdisciplinaria, que buscan vincularse con estas temáticas desde perspectivas que promueven los enfoques de inclusión, interculturalidad y de respeto a los derechos humanos”, enfatizó la académica.

Una mirada transversal de la migración

Desde hace décadas que la Usach y su Facultad de Humanidades vienen desarrollado investigaciones en el ámbito, destacando el papel de académicas, académicos y estudiantes en el aporte a los estudios migratorios.

Es por esto que, en noviembre de este año, el Centro de Estudios Migratorios celebrará la XXIX versión que pone en valor la investigación sobre desplazamiento humano, que, al pasar del tiempo, se ha ido abriendo a otras disciplinas en cuanto a su consolidación y posicionamiento. “Esta convocatoria ha reunido hasta el momento 38 ponencias provenientes de distintas áreas, lo que es relevante, puesto que estas Jornadas tienen una característica inter y multidisciplinaria”, aseguró la Dra. Palomera.

Dentro de las novedades, se encuentran investigaciones que profundizan temas como la trata de personas, conflictos geo-políticos entre fronteras, los efectos que tiene la migración en niños, niñas y adolescentes, y el cambio climático. 

“Esto nos quiere decir que la migración, estudiada tradicionalmente como la entrada y salida de individuos, dejó de ser un tema relevante para el estudio de las migraciones, y ahora, existen nuevos ejes temáticos abordados desde perspectivas teóricas y metodológicas innovadoras”, concluyó la investigadora del CEM.

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Proceso constituyente: comienzan Audiencias Públicas en la Universidad de Santiago

Proceso constituyente: comienzan Audiencias Públicas en la Universidad de Santiago

Entre hoy (viernes, 30 de junio) y mañana sábado 1 de julio, se desarrollarán las Audiencias Públicas, correspondientes al actual proceso constituyente que vive el país. En ellas, organizaciones y grupos de personas pueden manifestar sus puntos de vista sobre una temática específica.
 
En algunos casos, esta dinámica se hará directamente ante el Consejo Constitucional y en otras se realizará en universidades acreditadas a lo largo del país. En el caso de la Universidad de Santiago de Chile, se desarrollarán en la Sala de Conferencias B, de la Vicerrectoría de Vinculación con el Medio. 
 
En total serán 29 las propuestas que se presentarán en ambos días. Entre ellas: “Derechos y reconocimiento histórico”, “Derecho a la salud e integridad humana” y  “Derecho a la vida del que está por nacer y la protección de la mujer gestante”. 
 
En cada audiencia una persona del grupo u organización elaboradora de la propuesta, contará con diez minutos cronometrados para presentarla. Serán registradas y sistematizadas, para luego ser entregadas al Consejo, órgano que tiene como objetivo discutir y aprobar una propuesta de texto para una nueva Constitución.
  
En ambas jornadas, directivos y docentes de la Facultad de Derecho participarán como ministros de fe. En este rol, tendrán la responsabilidad de garantizar que “los procedimientos establecidos para el buen funcionamiento de las jornadas se lleven a cabo de forma expedita y transparente”, explicó la Dra. Pamela Figueroa Rubio, académica del Instituto de Estudios Avanzados (IDEA) y representante de la Usach ante la Secretaría de Participación Ciudadana. 
 
Entre las personas que tendrán estas responsabilidades, se encuentra el decano de la Unidad Mayor, Jaime Bustos Maldonado. Sobre el evento, dijo que hay dos hechos relevantes. Primero, es una actividad que tributa las ciencias jurídicas en general, especialmente en lo que refiere con la legislación pública. Al mismo tiempo, que contribuye a la idea de que la democracia es un sistema de diálogos entre la ciudadanía y los órganos constituidos, por lo tanto, estas “Audiencias Públicas son una expresión y concreción de esa visión (…) Sin participación, la democracia pierde bastante sentido”, recalcó. 
 
En ese sentido, agregó, “ese es el gran mérito y compromiso de esta iniciativa. Un compromiso con el país, con la Universidad y con este proceso”, sostuvo.   
 
Lugar: Sala de conferencias B, de la Vicerrectoría de Vinculación con el Medio.
Horarios: viernes 9:00 a las 15:40 horas y sábado de 9:00 a 15:00 horas
Cantidad de audiencias en la Usach: 29 inscritas.
 

Trayecto Constituyente: Universidad de Santiago lanza espacio para seguir el Consejo Constitucional

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Columna de opinión Dr. Marcelo Caverlotti, docente de la cátedra de topografía de minas: Socavón de Tierra Amarilla

Columna de opinión Dr. Marcelo Caverlotti, docente de la cátedra de topografía de minas: Socavón de Tierra Amarilla

Los socavones en palabras coloquiales son hundimientos o agujeros de diferentes tamaños que se forman en el terreno por la erosión que genera el flujo de agua bajo la superficie en un determinado sector o lugar. Por esto es importante monitorear o estar atentos cuando en sectores de climas donde los veranos son calurosos y secos, los inviernos son helados y nevados con escasas precipitaciones, como es el caso de la zona de Tierra Amarilla que cuando llueve y el agua se infiltra hacia el subsuelo esta se puede acumular bajo un determinado lugar, arrastrando material y debilitando el terreno superficial, provocando estos socavones. 

Según el USGS (Servicio Geológico de Estados Unidos) los socavones se pueden agrupar de cuatro formas, producidos por:

- Hundimiento de cobertura: que suceden cuando los sedimentos de revestimiento de un área son permeables al agua ejemplo la arena. Esta erosión es lenta, y el hundimiento provocado es pequeño en la tierra.

- Disolución: es cuando las aguas bajo el terreno o napas subterráneas entran en contacto por primera vez con la piedra; cuando pasa esto las rocas de origen carbonatadas se alejan de la superficie y forman una subsidencia superficial.

- Derrumbes: se generan debido a que los sedimentos que están en superficie y contienen una gran cantidad de arcilla, y debido al paso del tiempo más las erosiones y el drenaje superficial ceden ante el peso y se derrumba, formando grandes cavidades.

- Por acción humana: de acuerdo con el USGS, este tipo de agujeros se relaciona con las prácticas de uso de suelo, de construcción y/o desarrollo.

Ahora bien, la zona del socavón está rodeada de yacimientos mineros y de trabajos subterráneos para explotación de minerales y existe un hecho de ocurrencia similar registrado en un cerro de Tierra Amarilla en noviembre de 2013 que generó una investigación y un tono de alerta a las autoridades; este socavón se provocó según fuentes del Sernageomin cuando un caserón colapsó a 450 metros bajo la superficie, provocando en la parte alta del cerro, un hoyo de 20 metros de largo por 30 de ancho y 30 metros de profundidad, con similares características de esta última ocurrencia.

Cabe indicar además que la explotación minera es la actividad económica más trascendental de nuestro país y como en la zona se pueden encontrar innumerables explotaciones mineras, se podría suponer a priori que esta podría ser una de las causas (por acción humana), debido a la forma de explotación que estas tengan, por ejemplo, subterránea. Sin embargo, según información extraída de diferentes fuentes aún no hay ninguna confirmación oficial de que esta sea la causa del socavón.

Además, no puedo dejar pasar la ocasión de indicar que para este tipo de estudios es importante el trabajo multidisciplinar donde la topografía cobra una relevancia fundamental para levantar geométricamente el fenómeno de manera detallada y monitorear si fuese necesario, un posible nuevo colapso, que pudiera afectar a la comunidad de la zona y accidentes a las personas. Hoy en día nuestra Universidad a través de la especialidad de la Geomensura y su actual carrera de Ingeniería Civil en Geomensura y Geomática ha preparado y está preparando profesionales de la ingeniería que podrán no solo cuantificar geométricamente el fenómeno, sino que también evaluarlo.

 

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